Шардоне - король белых сортов винограда. Несмотря на то, что Рислинг может производить еще более длинные вина, а Совиньон Блан - еще более пряные, впечатляющее количество качественные вина из Шардоне Популярность Шардоне во всем мире делает его бесспорным сортом белого винограда номер один в мире. Именно благодаря глобальному распространению шардоне и тенденции к созданию сортовых вин в Новом Свете, а также в высококачественных французских vins de pays, термин "шардоне" стал брендом, известным даже самым редким любителям вина.

В области белых вин история успеха Шардоне уникальна - максимум, что можно сравнить с тем, что делается в остальном мире.

ОРГАНИЧЕСКОЕ СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО: КЕПАЖ ШАРДОНЕ

В области красных вин это произошло с Каберне Совиньоном и, совсем недавно, с Мерло. С другой стороны, названия французских классических вин из шардоне, которые внесли решающий вклад в его репутацию, несколько отошли на задний план: все знают шардоне, большинство людей, отдаленно интересующихся вином, вероятно, еще знают шабли, но только те, кто близко интересуется Французские белые вина В Бургундии знают Мюрсо, Кортон-Шарлемань или Монтраше - крю, в которых шардоне достигает вершины винного Олимпа.

Происхождение Шардоне до сих пор остается необъяснимым. Поскольку склонность пино нуара к мутации была известна давно и уже дала начало пино гри и пино блан, долгое время считалось, что шардоне также является мутировавшим представителем семейства пино. Поэтому долгое время его называли пино шардоне, вплоть до недавнего времени в некоторых регионах Италии.

Другие теории ищут происхождение Шардоне на Ближнем Востоке, тем более что его выращивают в Ливане.

Истоки Шардоне лежат на Ближнем Востоке, в частности, его выращивают в Ливане.

и что в Израиле оно известно уже очень давно. Другие любители вина относят Шардоне к Бургундии, к региону Маконне, тем более что Бургундия - это Мекка Шардоне во Франции. Невозможно сказать наверняка, но нельзя отрицать, что Шардоне начал свое триумфальное шествие по винному миру в последние десятилетия именно из Франции.

Благодаря своему широкому распространению Шардоне, естественно, порождает различные стили вина во многих уголках мира, где оно нашло свое место. Но всех их объединяет дружелюбный, теплый и простой характер, который сделал его таким доступным для многих любителей вина во всем мире. Обонятельная палитра широка: ароматы не совсем спелых яблок уже были описаны для более бедных вин из прохладных регионов или рано собранного винограда, в то время как другие более сложны. Вина с ароматом красной смородины Аромат напоминает перезрелую скумбрию, дыню, банан и даже экзотические фрукты. Некоторые клоны имеют преобладающий аромат мускатного ореха и известны как Шардоне Муске. Мутация Chardonnay Rosé имеет розовые ягоды.

Вина из Шардоне, как правило, полнотелые, часто с высоким содержанием алкоголя и экстракта, с хорошей структурой.

Вина из Шардоне, как правило, полнотелые, часто с высоким содержанием алкоголя и экстракта, с хорошей структурой.

устойчивый. Самый большой секрет Шардоне, вероятно, заключается в его адаптивности: он одинаково хорошо растет как на самых северных виноградниках Франции, в прохладных условиях Шабли и Шампани, так и в самых жарких регионах Австралии или Аргентины, где ему требуется орошение. И везде он способен производить исключительные вина, которые часто становятся лучшими винами соответствующей страны. Шардоне - энергичный сорт винограда, который требует интенсивного прореживания листьев в течение вегетационного периода, чтобы виноград не затенялся листвой.

Он надежно обеспечивает довольно высокие урожаи, хотя и не может сравниться по качеству с виноградом сорта Рислинг, урожайность которого так же высока, как и у него самого. Для Шардоне предел составляет около 70 гектолитров с гектара, за пределами которого он может производить лишь тонкие, скромные вина даже в самых благоприятных условиях на открытом воздухе. Этот сорт рано распускает почки и поэтому чувствителен к заморозкам, которые регулярно создают проблемы, особенно в Шабли, Бургундии и Шампани.

Зеленые ягоды иногда растут неравномерно, а также наблюдается заметная тенденция к карликовости...

Зеленые ягоды иногда растут неравномерно, также наблюдается заметная тенденция к карликовости

В некоторых клонах уже наблюдаются ягоды. Этот феномен ценится лишь очень небольшим числом производителей, которые стремятся к очень высокому качеству при очень низкой урожайности. Кроме того, Шардоне имеет выраженную тенденцию к кулуару, когда погода прохладная и влажная во время цветения, что может снизить урожайность, но, если погодные условия года в остальном благоприятны, значительно повысить конечное качество. В остальном Шардоне очень нетребователен к виноградникам и приспосабливается ко всем почвам, которые в принципе подходят для виноградарства. Он чувствителен только в конце вегетационного периода, когда начинается созревание, поскольку его ягоды очень тонкокожие и подвержены серой гнили, если во время сбора урожая идет сильный дождь.

Выбор правильной даты сбора урожая очень важен для Шардоне, поскольку, когда виноград достигает полной спелости, кислотность начинает быстро снижаться, поэтому вина, проданные слишком поздно, богаты маслом, но кажутся плоскими и широкими из-за низкой кислотности. На сайте лучшие вина шардонеС другой стороны, они уникальны и неповторимы:

Полные фруктов и впечатляющего тела, они отличаются несравненной сложностью и глубиной, а также вкусом красных фруктов.

с богатством нюансов. Своей славой Шардоне обязан классическим регионам производства во Франции. Прежде всего, это Бургундия, где он является основным сортом белого винограда. В Кот-д'Ор, в частности на виноградниках Meursault, Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet и Puligny-Montrachet на Côte de Beaune, из него получаются вина, которые считаются абсолютным эталоном производства белых вин везде, где выращивают этот модный сегодня сорт винограда.

Но из Шардоне также производят бесспорные вина мирового класса на Кот-Шалоннез, в окрестностях деревни Пуйи и в некоторых коммунах Макон-Виллаж. Вина Шардоне из Шабли также всемирно известны. В 1970-х годах, несмотря на совершенно иной и решительно строгий стиль, они стали синонимом Шардоне в Новом Свете, в результате чего их стали производить в больших количествах в Калифорнии, Южной Африке и Австралии, хотя их запрещено экспортировать в страны Европейского союза, где наименование Chablis d'origine защищено законом. Другим центром культивирования Шардоне во Франции является Шампань, где Шардоне, наряду с красными сортами Пино Нуар и Пино Менье (Рислинг Нуар), является единственным белым сортом, используемым для производства благородных игристых вин.

В южной части Шампани, Кот-де-Блан, выращивают исключительно Шардоне, что соответствует наименованию происхождения (appellation d'origine contrôlée).

В южной части региона Шампань, Кот-де-Блан, выращивают исключительно Шардоне, что соответствует Appellation d'Origine Contrôlée.

Элегантность, утонченность и долголетие шампанского. 90 % французских виноградников Шардоне находятся в Шампани или Бургундии. Шардоне также важен в регионе Юра, где из него производят вина с одного виноградника, вина большой элегантности и утонченности. Вина с характером и потенциалом длительной выдержки в купажах с саваньином, а также большое количество игристых вин. Вина из Шардоне из соседней Савойи также используются для производства игристых вин. С другой стороны, в Эльзасе, Роне, Бордо, на юго-западе и в Провансе Шардоне практически не используется, а в Луаре, Лангедоке-Руссильоне и на Корсике его не допускают к производству качественных вин, но из него делают большое количество одновиноградных vins de pays, некоторые из которых превосходны.

В общей сложности сейчас высажено около 25 000 гектаров Шардоне, и тенденция к росту сохраняется. Но это далеко не большинство виноградников Шардоне во Франции, поскольку площадь посадок во Франции все еще превышает площадь посадок в Калифорнии. Почти половина всех земель, на которых выращивается белое вино, засажена Шардоне, что соответствует площади около 30 000 гектаров. Шардоне лучше всего растет в более прохладных регионах, поэтому его особенно часто можно встретить на северном побережье, в округах Монтерей, Напа и Сонома.

В более холодном климате при раннем сборе урожая получаются особенно ароматные, пикантные вина с выраженной фруктовой кислотностью, а в более южных регионах, в частности в Центральной долине, - более буйные, крепкие вина с экзотическими ароматами, но с более низкой кислотностью. Вина из более теплых регионов обычно ферментируются и выдерживаются в больших чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть. Более насыщенные вина из более прохладных регионов, напротив, очень хорошо реагируют на выдержку в новом дубе. Лучшие вина даже ферментируются в новых дубовых бочках, при этом осадок регулярно перемешивается с помощью длинных стержней, просунутых в бочку.

Несмотря на совершенно разные стили, лучшие калифорнийские шардоне могут конкурировать с лучшими винами из континентальной Франции. Более того, этот сорт винограда присутствует и в лучших калифорнийских игристых винах, поскольку в качестве стилистической модели они взяли великие игристые вина Шампани. Шардоне также нашел свое место в большинстве других винодельческих штатов США и в Канаде. В Аргентине, Чили и Южной Африке, напротив, выращивание Шардоне продвигается медленнее. В большинстве районов этих стран слишком жарко для Шардоне, а технологии орошения еще недостаточно адаптированы к нестабильным потребностям этого сорта во время созревания винограда.

Но это лишь вопрос времени, когда первые шардоне в стиле Нового Света из этих стран дойдут и до европейских потребителей. Иная ситуация сложилась в Австралии, где Шардоне является ведущим сортом винограда для производства белых вин, занимая около 17 000 гектаров. Австралийские шардоне отражают стремительный рост винодельческого мастерства мастеров погребов на пятом континенте. Даже в самой низкой ценовой категории это белые вина с характером, богатым фруктами, живой кислотностью и, как правило, пряным дубовым характером.

Лучшие австралийские шардоне, напротив, входят в число лучших белых вин мира благодаря своей чрезвычайно богатой и плодородной природе. Новозеландские шардоне еще более свежие и сохраняют больше кислотности, чем их австралийские собратья, благодаря гораздо более холодному климату. Шардоне, наряду с винами из Совиньон Блан и Рислинга, доказывают, что это островное государство в южной части Тихого океана должно считаться одним из ведущих мировых поставщиков качественных белых вин.

В Европе распространение Шардоне распространилось и на Италию, где оно известно под названием "шардонизасьоне". Несмотря на то, что изначально производство вин DOC не было разрешено нигде, для вин с одним виноградником, включая Шардоне, были созданы некоторые зоны DOC, в частности в Трентино, Южном Тироле и Пьемонте, чтобы избежать развития событий, аналогичных красным Супер Тосканам. В других местах вина Шардоне с одним виноградником могут получить классификацию IGT для vins de pays.

Шардоне дает особенно хорошие результаты в Южном Тироле и Умбрии, где в бочках Castello della Sala d'Antinori производят замечательные вина. В Италии Шардоне также используется для производства игристых вин. В Испании виноградники Шардоне расположены в основном в более прохладных и менее сухих северных винодельческих регионах - Наварре, Сомонтано и Каталонии.

Большая часть используется для производства кавы, а негазированные вина стилистически вдохновлены французскими образцами.

Особого внимания заслуживает Milmanda Chardonnay от Miguel Torres из каталонского DO Conca de Barberà, считающееся лучшим в мире. лучшее вино Шардоне Испанский. Этот сорт также широко распространен в Австрии, где его часто называют Морильон в Штирии - как во французском Шабли. Обширные площади виноградников можно найти и в Юго-Восточной Европе, особенно в Румынии, где регулярно производят привлекательные вина. В Германии сорт Шардоне был разрешен только в 1991 году. До этого оно было предметом экспериментов на некоторых опытных плантациях. У Шардоне в Германии есть и противники, которые опасаются конкуренции за лучшие терруары между Шардоне и Рислингом. Однако эти опасения беспочвенны, как показывает обзор потенциальных зон выращивания Шардоне.

Никто не думал сажать Шардоне на Мозеле, и точно так же винодельческие регионы Рейнских холмов, винного пути Южного Пфальца и Кайзерштуля в Бадене, которые до сих пор преуспели в выращивании Шардоне, не относятся к классическим бастионам Рислинга в Германии. Сегодня более 500 гектаров земли в Германии засажены лозами Шардоне. В целом, благодаря своей уникальной истории успеха, Шардоне сегодня занимает четвертое место среди белых сортов винограда в мире, уступая испанскому Айрену, итальянскому Треббиано и российско-китайскому Ркацители.

Категоризировано в: