VINO BIANCO SECCO BIOLOGICO: CHARDONNAY DI CEPAGE

Lo Chardonnay è il re dei vitigni bianchi. Anche se il Riesling è in grado di produrre vini ancora più lunghi e il Sauvignon Blanc ancora più speziati, l'impressionante numero di vini di qualità a base di Chardonnay La popolarità mondiale dello Chardonnay lo rende l'indiscusso vitigno bianco numero uno al mondo. È soprattutto grazie alla diffusione globale dello chardonnay e alla tendenza verso i vini varietali nel Nuovo Mondo, ma anche nei vins de pays francesi di alta qualità, che il termine chardonnay è diventato un nome di marca, noto anche al bevitore di vino più sporadico.

Nel campo dei vini bianchi, la storia di successo dello Chardonnay è unica, paragonabile al massimo a quanto si fa nel resto del mondo.

Nel campo dei vini rossi, ciò è accaduto con il Cabernet Sauvignon e, più recentemente, con il Merlot. D'altro canto, i nomi dei classici francesi a base di chardonnay, che hanno contribuito in modo decisivo alla sua fama, sono passati un po' in secondo piano: tutti conoscono lo chardonnay, la maggior parte delle persone che si interessano lontanamente di vino probabilmente conoscono ancora lo chablis, ma solo coloro che si interessano strettamente di Vini bianchi francesi della Borgogna conoscono il meursault, il corton-charlemagne o il montrachet, crus in cui lo chardonnay raggiunge la vetta dell'Olimpo dei vini.

L'origine dello Chardonnay rimane inspiegabile. Essendo nota da tempo la propensione del pinot nero a mutare e avendo già dato origine al pinot grigio e al pinot bianco, si è pensato a lungo che anche lo chardonnay fosse un membro mutato della famiglia dei pinot. Per molto tempo, quindi, è stato conosciuto come Pinot Chardonnay, fino a poco tempo fa in alcune regioni d'Italia.

Altre teorie cercano l'origine dello Chardonnay in Medio Oriente, soprattutto perché viene coltivato in Libano.

e che è conosciuto in Israele da molto tempo. Altri amanti del vino fanno riferimento allo Chardonnay della Borgogna, nella regione del Mâconnais, soprattutto perché la Borgogna è la mecca dello Chardonnay in Francia. È impossibile dirlo con certezza, ma è innegabile che negli ultimi decenni lo Chardonnay abbia iniziato la sua marcia trionfale nel mondo del vino proprio dalla Francia.

A causa della sua ampia diffusione, lo Chardonnay dà naturalmente origine a diversi stili di vino nei molti angoli del mondo in cui ha trovato posto. Ma tutti hanno in comune una natura amichevole, calda e semplice, che lo ha reso accessibile a tanti appassionati di vino in tutto il mondo. La tavolozza olfattiva è ampia: aromi di mele non ancora mature sono già stati descritti per i vini più poveri provenienti da regioni più fredde o da uve raccolte precocemente, mentre altri sono più complessi. i vini emanano aromi di ribes rosso L'aroma ricorda lo sgombro troppo maturo, il melone, la banana e persino la frutta esotica. Alcuni cloni hanno un aroma predominante di noce moscata e sono noti come Chardonnay Musqué. La mutazione Chardonnay Rosé presenta bacche rosa.

I vini Chardonnay sono generalmente corposi, spesso con un alto livello di alcol ed estratto, e sono ben strutturati.

sostenibile. Il più grande segreto dello Chardonnay è probabilmente la sua adattabilità: prospera altrettanto bene nei vigneti più settentrionali della Francia, nelle condizioni fresche di Chablis e Champagne, come nelle regioni più calde dell'Australia o dell'Argentina, dove ha bisogno di irrigazione. E ovunque è in grado di produrre vini eccezionali, che spesso sono i migliori vini del paese in questione. Lo Chardonnay è un vitigno vigoroso, che richiede un ampio diradamento delle foglie durante la stagione di crescita, in modo che i grappoli non vengano ombreggiati dal fogliame.

Produce in modo affidabile rese piuttosto elevate, anche se non può eguagliare la qualità delle uve Riesling con rese altrettanto elevate. Per lo Chardonnay, il limite è di circa 70 ettolitri per ettaro, oltre i quali può produrre solo vini fini e modesti, anche nelle migliori condizioni esterne. La varietà germoglia precocemente ed è quindi sensibile al gelo, che causa regolarmente problemi, soprattutto a Chablis, in Borgogna e in Champagne.

Le bacche verdi a volte crescono in modo irregolare, e c'è anche una marcata tendenza al nanismo...

In alcuni cloni sono già state osservate bacche. Questo fenomeno è apprezzato solo da un numero molto ristretto di produttori, che puntano a una qualità molto alta e a rese molto basse. Inoltre, lo Chardonnay ha una spiccata tendenza alla colatura quando il clima è fresco e umido al momento della fioritura, il che può ridurre le rese ma, se le condizioni climatiche dell'anno sono altrimenti favorevoli, aumentare notevolmente la qualità finale. Per il resto, lo Chardonnay è molto poco esigente nei vigneti e si adatta a tutti i terreni che, in linea di massima, sono adatti alla viticoltura. È sensibile solo alla fine della stagione di crescita, quando è iniziata la maturazione, poiché i suoi acini hanno una buccia molto sottile e sono soggetti a marciume grigio in caso di forti piogge al momento della raccolta.

La scelta della giusta data di vendemmia è molto importante per lo Chardonnay, perché quando le uve raggiungono la piena maturazione, l'acidità inizia a deteriorarsi rapidamente, così che i vini venduti troppo tardi sono ricchi di olio ma appaiono piatti e larghi a causa della loro bassa acidità. Il I migliori vini chardonnaysono invece unici e inimitabili:

Pieni di frutta e dal corpo imponente, si distinguono per l'incomparabile complessità e profondità e per il gusto di frutti rossi.

con una ricchezza di sfumature. Lo Chardonnay deve la sua fama alle classiche regioni di produzione in Francia. Prima fra tutte la Borgogna, dove è il principale vitigno bianco. Nella Côte d'Or, in particolare nei vigneti di Meursault, Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet sulla Côte de Beaune, produce vini che sono considerati il punto di riferimento assoluto della produzione di vini bianchi ovunque sia coltivato questo vitigno alla moda.

Ma lo Chardonnay produce anche vini di indiscusso livello mondiale nella Côte Chalonnaise, intorno al villaggio di Pouilly e in alcuni comuni dell'AC Macon-Villages. Anche i vini Chardonnay di Chablis sono famosi in tutto il mondo. Negli anni Settanta, nonostante uno stile totalmente diverso e decisamente austero, sono diventati sinonimo di Chardonnay in gran parte del Nuovo Mondo, tanto da essere prodotti in grandi quantità in California, Sudafrica e Australia, anche se non possono essere esportati nell'Unione Europea, dove la denominazione d'origine Chablis è protetta per legge. Un altro centro di coltivazione dello Chardonnay in Francia è la Champagne, dove lo Chardonnay è, insieme alle varietà rosse Pinot Noir e Pinot Meunier (Riesling Noir), l'unica varietà bianca utilizzata per produrre spumanti nobili.

La parte meridionale della Champagne, la Côte des Blancs, è coltivata esclusivamente a Chardonnay, che corrisponde alla denominazione d'origine controllata.

Eleganza, finezza e longevità dello Champagne. Il 90 % dei vigneti francesi di Chardonnay si trova in Champagne o in Borgogna. Lo Chardonnay è importante anche nella regione del Giura, dove produce vini da vigneto singolo, vini di grande eleganza e finezza. vini di carattere con un lungo potenziale di invecchiamento in assemblaggio con il Savagnin, oltre a grandi quantità di spumanti. Anche i vini Chardonnay della vicina Savoia sono utilizzati per produrre spumanti. D'altra parte, in Alsazia, nel Rodano, a Bordeaux, nel Sud-Ovest e in Provenza, lo Chardonnay è praticamente insignificante, mentre nella Loira, nella Linguadoca-Rossiglione e in Corsica non è autorizzato a produrre vini di qualità, ma produce grandi quantità di vins de pays monovitigno, alcuni dei quali sono eccellenti.

In totale, sono stati piantati circa 25.000 ettari di Chardonnay e la tendenza è in crescita. Ma questa è ben lontana dall'essere la maggioranza dei vigneti di Chardonnay in Francia, poiché la superficie piantata in Francia è ancora superata da quella della California. Quasi la metà di tutta la superficie coltivata a vino bianco è piantata a Chardonnay, per una superficie di circa 30.000 ettari. Lo Chardonnay cresce meglio nelle regioni più fresche, per questo si trova soprattutto lungo le coste settentrionali, nelle contee di Monterey, Napa e Sonoma.

I climi più freschi producono vini particolarmente aromatici e sapidi, con un'acidità fruttata pronunciata quando la vendemmia è precoce, mentre le regioni più meridionali, in particolare la Central Valley, producono vini più esuberanti e forti, con aromi esotici ma un'acidità inferiore. I vini delle regioni più calde sono generalmente fermentati e invecchiati in grandi tini di acciaio inossidabile per preservarne la freschezza. I vini più corposi delle regioni più fredde, invece, rispondono molto bene all'invecchiamento in rovere nuovo. I vini migliori sono addirittura fermentati in botti di rovere nuove, con le fecce agitate regolarmente grazie a lunghe canne infilate nel tappo della botte.

Nonostante gli stili totalmente diversi, i migliori Chardonnay californiani possono competere con i migliori della Francia continentale. Inoltre, il vitigno è presente anche nei migliori spumanti californiani, che hanno preso come modello stilistico i grandi spumanti della Champagne. Lo Chardonnay ha trovato spazio anche nella maggior parte degli altri Stati produttori di vino degli Stati Uniti e in Canada. In Argentina, Cile e Sudafrica, invece, la coltivazione dello Chardonnay procede più lentamente. La maggior parte delle aree di produzione di questi Paesi è troppo calda per lo Chardonnay e le tecniche di irrigazione non sono ancora sufficientemente adatte alle precarie esigenze della varietà durante la maturazione dell'uva.

Ma è solo questione di tempo prima che i primi Chardonnay "New World Style" di questi Paesi raggiungano anche i consumatori europei. La situazione è diversa in Australia, dove lo Chardonnay è oggi il principale vitigno per i vini bianchi, con circa 17.000 ettari. Gli Chardonnay australiani riflettono la rapida crescita delle competenze enologiche dei maestri di cantina del quinto continente. Anche nella categoria di prezzo più bassa, sono vini bianchi di carattere, con la loro ricchezza di frutta, la vivace acidità e il carattere generalmente speziato del rovere.

I migliori Chardonnay australiani, invece, sono tra i migliori vini bianchi del mondo, con la loro natura estremamente ricca e prolifica. Gli Chardonnay neozelandesi sono ancora più freschi e conservano una maggiore acidità rispetto ai loro omologhi australiani, grazie al clima molto più fresco. Gli Chardonnay dimostrano inoltre, insieme ai vini ottenuti da Sauvignon Blanc e Riesling, che questo stato insulare del Pacifico meridionale deve essere considerato uno dei principali fornitori di vini bianchi di qualità al mondo.

In Europa, l'espansione dello Chardonnay si è diffusa anche in Italia, dove è conosciuta come "chardonizzazione". Sebbene inizialmente non fosse consentito produrre vini DOC ovunque, sono state create alcune zone DOC per i vini monovitigno - tra cui lo Chardonnay - in particolare in Trentino, Alto Adige e Piemonte, per evitare uno sviluppo simile a quello dei Supertuscan rossi. Altrove, gli Chardonnay di una sola vigna possono ottenere la classificazione IGT per i vins de pays.

Lo Chardonnay dà risultati particolarmente buoni in Alto Adige e in Umbria, dove il Castello della Sala d'Antinori produce notevoli vini in botte. In Italia, lo Chardonnay viene utilizzato anche per produrre spumanti. In Spagna, i vigneti di Chardonnay si trovano soprattutto nelle regioni viticole settentrionali, più fresche e meno secche, come Navarra, Somontano e Catalogna.

Una buona parte viene utilizzata per produrre Cava, mentre i vini fermi si ispirano stilisticamente ai modelli francesi.

Particolarmente degno di nota è lo Chardonnay Milmanda di Miguel Torres della DO catalana Conca de Barberà, considerato il migliore al mondo. miglior vino Chardonnay Spagnolo. Questa varietà è diffusa anche in Austria, dove viene spesso chiamata Morillon in Stiria, come nello Chablis francese. Vaste aree vitate si trovano anche nell'Europa sud-orientale, in particolare in Romania, dove si producono regolarmente vini interessanti. In Germania, lo Chardonnay è stato autorizzato solo nel 1991. Prima di allora, era oggetto di esperimenti in alcune piantagioni di prova. Anche in Germania lo Chardonnay ha i suoi oppositori, che temono la competizione per i migliori terroir tra Chardonnay e Riesling. Tuttavia, questo timore è infondato, come dimostra un'occhiata alle potenziali aree di coltivazione dello Chardonnay.

Nessuno pensava di piantare lo Chardonnay sulla Mosella e, allo stesso modo, le regioni vitivinicole delle Colline Renane, della Strada del Vino del Palatinato meridionale e di Kaiserstuhl nel Baden, che finora sono riuscite a coltivare lo Chardonnay, non sono certo tra i classici baluardi del Riesling in Germania. Oggi, oltre 500 ettari in Germania sono coltivati a Chardonnay. Nel complesso, con la sua storia di successo unica, lo Chardonnay si colloca oggi al quarto posto tra i vitigni bianchi del mondo, dopo lo spagnolo Airén, l'italiano Trebbiano e il russo-cinese Rkatsiteli.